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来看看扬州的满汉全席

http://www.mipang.com时间:2011-03-16  来源:米胖旅游网  点击:2436
今年是"中国烹饪王国游"主题年,不久,"烟花三月经贸旅游节"又将拉开帷幕,若何将饮食与旅游资本进行整合,使来自世界各地的旅客在游览扬城胜景事业之余,更能品尝到独具特色的正宗淮扬美食?若何经由过程饮食处事的窗口授布历史文化,向世界展示扬州的城市形象,等候更多的扬州人在体味中华菜系文化的瑰宝"扬州满汉全席"后,能有更多的思虑、更多的步履--*

扬州人,你必需知道"满汉全席"*

王自立/文*

近日,年夜巨藐小的报纸都报道了这样一则动静:12人在西安某年夜饭馆吃"满汉全席"吃出天价,一桌饭吃失踪36.6万元,几乎创下中国宴席之最。对于这则动静中的惊人价钱,笔者无意评论--那不外是一个数字而已。不外,动静中的"满汉全席"四个年夜字,我觉得,全体扬州人都应该为之一振--既然"地球人都知道"(仿赵本山的东北口音)了,那么,作为扬州人就更应该都知道!*

满汉全席一向被推崇为中国宴席的经典之作。但身为扬州人,你可知道,最早的满汉全席始于扬州,最早的记实呈此刻扬州的书中,满汉全席更是当今淮扬美食之至宝、佳艺?*

满汉全席最初呈现,当于清代康乾盛世。它原本是江南的宦海菜,是扬州的"厨房巨匠傅"(清朝时称之为"年夜厨房")专为到扬州巡视的"六司、百官"们加"油"用的。康熙年夜帝南巡,驻跸扬州,撞上了,后来满汉全席就起头在各地风行起来。再后来,乾隆皇帝六次南巡,扬州官绅接驾,一向秉承沿用满汉全席旧制,从此满汉全席声名年夜振,名扬四海。各地于是竞相仿制,尤以北京广州山东等地为盛,但其规模、编制均未能超出扬州的满汉全席。扬州人理当引觉得骄傲的除了上面的原因外,此外一点,就是关于满汉全席的最早记实,最早的一份满汉全席食单,是存于扬州人耳熟能详的、乾隆甲申年间李斗所著的《扬州画舫录》之中。 *

可是,若是一味炫耀"曩昔我们的祖先若何富有",当然会有阿Q"精神胜利法"般的感受,这毫不是笔者的初衷。笔者只是想经由过程短文,向列位介绍今世传统美食中依然熠熠生辉的、堪称中华第一的--"扬州满汉全席"。*

在清幽、文雅、具有浓烈扬州特色的古曲《春江花月夜》的伴奏下,斑斓的扬州姑娘身着清朝宫女服装席前侍奉,满汉全席正式拉开了故事的序幕;当她们手捧"平山贡春"贡品喷香茗,依次送上"秦邮董糖"等六茶点、六干果、四仙果共16种各类点心、蜜饯时,长长的满汉全席的故事于是起头了;在王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞3种食艺赏识之后,"凫卵双黄"等冷菜八碟和调味小菜共12样陆续上桌,这是整个满汉全席故事的成长;故事的高涨是以珍品海错、红白烧烤、南北山珍、满汉热炒、山野蔬鲜、满汉细点、甜品、时菜花盘共22道冷热菜肴、点心、瓜果的轮流上席而令品尝者渐入佳境、不能自休;最后,乌龙茶作为席后品茗捧至客前,似乎可以给整个故事画上了一个句号了。不,如斯规模昌年夜、轨范繁杂、满汉饮食精萃合璧的宴席之后,主宾们怎能不品评再三,这才应该算是故事的终局和尾声!*

这就是笔者要向列位举荐、介绍的扬州满汉全席。多年以来,扬州烹饪界的专家、学者和扬州迎宾馆的巨匠们,对扬州满汉全席进行了综合研究,并进行了整体设计。原本的满汉全席,上菜一般起码6道108种,分三天吃完。为了给品尝者有较年夜的选择余地,扬城的巨匠们将全席设计更始为四种模式,即:三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴。每宴菜肴36款,对应36天罡,席间"满"与"汉"的菜点交替呈现,浮现中国传统饮食文化中南北兼容的"中和"韵味。扬州满汉全席在宴席铺陈、餐具设计、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等方面,既凸起皇家气派,又注重展示淮扬风味的怪异魅力,像前文中所提到的如平山贡春、秦邮董糖、凫卵双黄、浮图酱菜等,都系扬州特产,自然会使列位扬州老乡马上又对满汉全席平添一份亲热。*

需要出格指出的是,除了上文提到的西安的那座饭馆外,今朝,国内的北京、喷香港日本泰国新加坡等国外的一些中式酒楼,竞相承办满汉全席,风头似要跨越其"老祖宗"--扬州满汉全席。更有甚者,个体饭馆别有专心,借题阐扬、借名炒作,但其菜点风味同原本的满汉全席相去甚远,年夜年夜北坏了满汉全席之美名盛誉。身在满汉全席的发祥地,扬州人,你怎能坐视此类工作的发生?今年适逢"中国烹饪王国游"主题年,不久,"烟花三月经贸旅游节"又将拉开帷幕,若何将饮食与旅游资本进行整合,使来自世界各地的旅客在游览扬城胜景事业之余,更能品尝到独具特色的正宗淮扬美食?若何经由过程饮食处事的窗口授布历史文化,向世界展示扬州的城市形象,等候更多的扬州人在体味中华菜系文化的瑰宝"扬州满汉全席"后,能有更多的思虑、更多的步履。

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