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我对扬州美食的一点见解

http://www.mipang.com时间:2011-03-29  来源:米胖旅游网  点击:3469

我这人好吃,走到那儿那里必想尽法子试试当地的风味菜,到了姑苏扬州,恰是淮扬风味菜的发源地,欠好好吃吃是说不外去的。中国八年夜菜系,江、浙居其二,而四年夜风味菜中,除了鲁、川、粤,就是淮扬风味了。我的伴侣说,正宗的淮扬风味菜非扬州莫属。

5小时车程直达扬州,安放完毕,我们就直奔位于扬州文昌西路的“福满楼”,这菜馆还借驰誉家的诗来打广告“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州,欲尝正宗淮扬菜,最好仍是福满楼”,这菜馆还真康岁首了,装饰古色古喷香,负责点菜的MM给我们介绍了他们那儿那里的名菜,看我们有五六小我就举荐了“三头宴”,原本三头宴是扬州的三道传统名菜:拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头;整猪头我们是不吃了的,狮子头和鲢鱼头则非吃不成,点了此两样菜后,我们又点了碧螺凤尾虾仁、蟹黄粉皮、脆皮红烧乳鸽,清汤则点了个南国风味的鸡杂鸭血蘑菇汤。

菜一道一道上,先是清炖狮子头,其实也就圆圆的年夜肉丸子,配上几片青菜叶,也算是肥嫩不腻,就是丸子年夜了点,一个下去,几乎半饱;接着上了一道拆烩鲢鱼头,一个很年夜的鲢鱼头,烩汤汁呈暗红色,口胃醇厚,感受甜味浓咸。淮扬菜属于“南甜”风味,或许这就是特色吧;却是蟹黄粉皮,让我们在座的一阵子赞叹,那是选用太湖丰满膏蟹的蟹黄,而粉皮韧性实足,感受喷香味浓烈弹牙;碧螺凤尾虾仁,采自太湖淡水嫩河虾,配碧螺春茶叶,清熘而成,茶喷香清醇,虾仁鲜滑,色喷香味俱全,斗劲适合广东生齿胃;脆皮红烧乳鸽和鸡杂鸭血蘑菇汤都都斗劲近似广春风味,出格是鸡杂鸭血蘑菇汤,清淡可口,已经没有了淮扬菜的特点了,最后扬州炒饭是少不了的,采料和我们以前吃的年夜同小异,鸡蛋、虾仁、青豆,炒的火候适中不油腻,这一顿下来也就260元,比起上海的酒店就廉价多了。

隔天早上,我们六点半就到了富春茶社,此茶社位于扬州市中心告捷桥,说得好听,其实也就是在一个小胡同里,于清光绪十一年(1885)陈霭亭开办,茶社点心品种繁多,风味怪异,于是有了“到扬州不吃富春包子等于没到扬州!”之说。良多若干好多名人搜罗老毛都惠临过。到了茶社,年夜堂里熙熙攘攘,年夜圆桌一行一行排开,颇似以前的年夜食堂,正应了“酒喷香不怕小路深”这句话,我们点了每人二十元的套餐,外加肴肉、烫干丝。既是茶社,茶必先上,富春茶也叫“魁龙珠”,为该店20年月初始创,用富春花局种植的珠兰与浙江龙井、安微的魁针合制而成。魁针取其色,珠兰取其喷香,龙井取其味,淡雅清喷香;烫干丝是用一片豆腐干分成17层然后切丝,丝细如发,用上汤煮熟,肴肉也就是冻干的肉,风味怪异。这里的点心以三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖最为出名。包子造型讲究,鲫鱼嘴,荸荠肚,32道褶皱,出笼时耸立笼中 ,如同牙雕玉刻。灌汤包子热气腾腾,据说是用肉冻包后现蒸现吃,先要小心的咬破口子,再吸其汤,最后才吃失踪包子,感受特有趣,真的是心急吃不了灌汤包。没法子,套餐是吃不完的,扬州的伴侣只好打包回家。若是说扬州的小吃有名,我感受更多的在于其名气和美丽的手艺,布满着一股人世炊火气息的美。

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